Với khí hậu lục địa và nằm ở độ cao từ 700-1100m so với mực nước biển, vùng đồng bằng rộng mở của Ribera del Duero mang lại điều kiện phát triển tuyệt vời cho nho. (©Rượu vang Tây Ban Nha đơn giản 2024)

Tây Ban Nha là một quốc gia sản xuất rượu vang lớn. Về mặt con số thuần túy, nó có nhiều hecta nho hơn bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới – gần một triệu theo lần đếm cuối cùng. Điều đó có nghĩa là mỗi năm nó có thể sản xuất khoảng 44 triệu hectolit rượu vang – đó là khoảng 6.000 triệu chai cho bạn và tôi. Nhưng vượt qua các số liệu thống kê, điều gì làm cho Tây Ban Nha trở nên đặc biệt?

Ồ, một trong những điều quan trọng đó là sự đa dạng.

Trước hết, có sự đa dạng về cảnh quan. Tây Ban Nha là một quốc gia cao đất, với một độ cao trung bình là 600 mét so với mực nước biển. Trên thực tế, nó chỉ đứng sau Thụy Sĩ về mặt độ cao của các quốc gia cao nhất của châu Âu. Nếu bạn đi du lịch xung quanh Tây Ban Nha, bạn sẽ thấy những cành nho mọc ở độ cao lên đến 1.500 mét so với mực nước biển, ví dụ như ở Quần đảo Canary, hoặc ngay cả ở mực nước biển ở những nơi như Galicia. Điều đó tạo ra nhiều điều kiện sinh trưởng khác nhau.

Ở độ cao cao, nhiệt độ giảm. Đối với những người làm rượu, điều này có thể tạo ra một mùa chín dài hơn, điều này có nghĩa là nho có thêm thời gian để phát triển những hương vị và mùi thơm đáng yêu đó. Điều này lại dẫn đến những loại rượu thường phức tạp hơn và đầy cá tính. Độ cao cũng có nghĩa là vào ban đêm, nhiệt độ giảm, điều này khuyến khích nho nghỉ ngơi và giữ lại axit quan trọng đó. Điều này lại dẫn đến những loại rượu tươi mới hơn nhưng cũng có thể giúp sản xuất ra những loại rượu tốt để lão hóa – như ở Ribera del Duero.

Trong khi đó, ở những vườn nho nằm ở độ cao thấp của Tây Ban Nha, bạn thường gặp phải nhiệt độ cao hơn, ổn định hơn và ít biến động hơn. Điều này dẫn đến việc nho chín nhanh hơn và nhiều đường đường tự nhiên hơn chuyển thành cồn. Vì vậy, ở những khu vực độ cao thấp, bạn có thể mong đợi những loại rượu có thể sẽ có nồng độ cồn cao hơn một chút và có hương vị trái cây chín rõ ràng hơn.

Những vườn nho dốc đứng ven sông Ribeira Sacra chỉ là một kiểu cảnh quan bạn sẽ tìm thấy ở Galicia. (©Rượu vang Tây Ban Nha đơn giản 2024)

Độ cao mật thiết với khí hậu, và ở đây, Tây Ban Nha lại có sự đa dạng tuyệt vời. Từ khí hậu Địa Trung Hải ở bờ biển phía đông đến khí hậu Lục địa ở nội địa, đặc trưng là mùa hè nóng và mùa đông khá khắc nghiệt, thông qua khí hậu biển Đại Tây Dương của, ví dụ như nhiều khu vực của Galicia.

Cảnh rượu vang Tây Ban Nha cũng là một nơi vô cùng đa dạng về người dân. Một điều thú vị để nhấn mạnh là số lượng người trẻ đang gia nhập vào ngành này và sản xuất những loại rượu vang thực sự độc đáo và sáng tạo. Thường thì, họ là những người đã từ chối sự nghiệp đô thị truyền thống hơn và chọn quay về nguồn gốc nông thôn của mình. Họ đang tiếp quản những vườn nho mà có lẽ cha mẹ hoặc thậm chí là ông bà của họ đã từng trồng trọt; hồi sinh hoặc trồng lại cây nho và làm sạch những ngôi nhà để lâu ngày nằm im không hoạt động.

Một ví dụ xuất sắc là Bodegas Cerrón ở Jumilla (Murcia) ở phía đông nam Tây Ban Nha. Đó là một dự án do các anh chị em Juanjo, Lucía và Carlos Cerdán điều hành, họ đã tiếp quản những vườn nho được thành lập ban đầu bởi ông bà cố. Ở đây, họ sử dụng các phương pháp hữu cơ và sinh động sinh học truyền thống đã được truyền lại qua các thế hệ và sử dụng chúng để sản xuất những loại rượu vang thể hiện càng nhiều nhất có thể về địa phương và địa lý.

Cũng có một số phụ nữ nông dân rượu vang xuất sắc đang làm việc trong cảnh rượu vang Tây Ban Nha, như Rosalía Molina tại Altolandon. Đúng là họ vẫn đang chiến đấu chống lại sự định kiến và các kỳ vọng, làm việc trong một ngành mà truyền thống thường được quản lý bởi nam giới. Nhưng họ đang tự thúc đẩy mình lên hàng đầu trong mọi lĩnh vực, và qua đó đang biến đổi ngành công nghiệp rượu vang Tây Ban Nha.

Rosalía Molina, người sáng lập và nhà sản xuất rượu đứng đầu tại Altolandon ở DO Manchuela. Một trong số ngày càng nhiều phụ nữ đi đầu trong lĩnh vực sản xuất rượu vang Tây Ban Nha. (©Rượu vang Tây Ban Nha đơn giản 2024)

Giữa họ, những người làm rượu mới này đang gây ra biến động thực sự trong cảnh rượu vang Tây Ban Nha. Họ đang khôi phục những vườn nho cổ xưa và tái sinh các loại nho bản địa. Họ đang thử nghiệm các kỹ thuật làm rượu mới trong việc tìm kiếm những loại rượu tươi mới, phức tạp hơn. Họ đang quay lại những bình lên men cũ như trứng bê tông hoặc ấm đất sét thay vì thùng gỗ sồi phổ biến hơn. Và họ đang áp dụng một phương pháp bền vững hơn, với một tập trung mạnh mẽ và ngày càng tăng trưởng vào rượu hữu cơ hoặc rượu sinh động sinh học, tôn trọng hệ sinh thái địa phương.

Thực tế, nếu bạn đang tìm kiếm hình mẫu của cảnh rượu vang Tây Ban Nha hiện đại, Rosalía có lẽ sẽ là người đó. Đã khẳng định vững chắc vị thế của mình là một nhà làm rượu hàng đầu trong một thế giới từng được nam giới chiếm ưu thế, Rosalía đang làm việc ở độ cao với những loại nho địa phương như Bobal, kèm theo các loại nho “quốc tế” như Chardonnay, để sản xuất ra những loại rượu ngon, tươi mới, có thể uống mà không chứa hóa chất (và thậm chí là thực phẩm chay).

Đúng vậy, Tây Ban Nha thực sự là một quốc gia có thể cung cấp rượu vang mọi loại. Bạn có thể tìm thấy những chai rượu trắng sảng khoái từ phía bắc của Galicia, và những loại rượu trắng phức tạp và thơm ngon hơn từ phía nam sâu của Andalusia. Bạn có thể tìm thấy những loại rượu đỏ tươi mới và trái cây ở phía đông nam và những loại rượu đỏ thơm ngào từ phía tây bắc. Rượu trắng thảo mộc và hoa từ vùng Địa Trung Hải, rượu đỏ đậm đà từ trái tim của Rioja và Ribera del Duero. Và ở mọi nơi bạn nhìn, bạn sẽ tìm thấy giá trị vượt trội – những chai rượu được làm cẩn thận và chú ý trong các vườn nho nhỏ, sáng tạo vượt trội so với các loại rượu tại siêu thị mà không tốn một khoản tiền lớn.

Khi nói về rượu vang, Tây Ban Nha thực sự là một quốc gia của sự đa dạng và cơ hội. Tôi rất khuyến khích bạn hãy bắt đầu khám phá ngay.

Nguồn: Spain English